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餐饮企业库存管理应该怎么做?
时间 : 2019-05-20 16:16

    在相当长的一段时间内,库存系统,甚至是供应链系统,在不少合作伙伴和客户中形成的印象都是“看上去很美,然而掉进去是坑”。这或多或少抑制了伙伴们对于库存产品推广销售,以及餐饮企业对库存系统的上线热情。


    仔细分析一个餐饮企业,不难发现,支撑其运转的最基本公式就是“销售-成本=利润”,企业最终追逐的是利润,而影响利润的两个因素是“销售”与“成本”。我们一直在重复着商龙集团的口号“商龙吾享,风行天下”。其实很显然,前半句话对于餐饮企业意味着“销售”,后半句话对于餐饮企业意味着“成本”。如果将这两者完美的结合,那么餐饮企业将获得商龙产品的价值,也就是实现了餐饮企业的最终目的,即利润的提升。


    在大多数人的心中有一个潜意识,即“进攻的防守”,正像初次登上赛场的足球爱好者都喜欢踢“前锋”位置一样,企业追逐利润的方式,首先想到的必然是“想方设法提高销售额”。作为餐饮行业的服务者,软件公司研发的配套产品也必然从拉动销售开始。所以POS系统走在餐饮信息化的前列,这是历史的必然。其实就连国家政策也是从刺激“需求侧拉动”开始的,“拉动内需”是改革开放多年来的话题。无论微观还是宏观,“拉动销售”让很多企业做大做强,实现了政策的历史使命。

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    然而,当国家政策由“需求侧拉动”转变为“供给侧改革”时,牛鞭效应延伸至处于社会基层的餐饮行业,所带来的结果,则是消费能力的日趋疲软。反映出来的现象就是,餐饮同质化日趋严重,消费者选择增多,粘性消费降低。这个时候,互联网应运而生,于是CRM、O2O让餐饮系统从B端走向C端。在系统的帮助下,可以从庞大的消费者群体中,继续挖掘消费潜力,增加顾客重复消费次数,从而拉动企业新的销售增长。


    更为显而易见的影响出现在传统的中餐大酒楼,“牛头企业”被大量“长尾商户”所制衡。对于消费者来说,当消费选择趋近无限大时,虽然宏观经济将被继续拉动,但是平均到每个商户上的收入却在缩小。“内需”还在提高,但相对的“内需”却日趋疲软。于是乎,在“供给侧”进行改革,成为了历史的必然选择。几乎与政策出台的同时,沉寂了多年的餐饮成本控制、餐饮供应链管理系统,从一个“冷门”产品,逐渐走上前台,纷纷成为餐饮企业与软件公司追逐的对象。


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