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ERP打造以服务为先导的企业软实力
时间 : 2018-12-19 14:17

  记住是前年,大河报曾刊登一则郑州餐饮企业的运经营绩排行榜,让人疑问不解、大跌眼镜的是,排在前三名的却是洋快餐,而不是本乡的连锁餐饮企业,这是让本乡餐饮界很汗颜的一件事情,咱们的餐饮企业占着天时、有利地势、人和的优势,为何却竞赛不过外资品牌,本乡餐饮企业,到底存在哪些竞赛误区或问题,疏忽了哪些比较中心比较根本的竞赛要素,怎么打破才干取得持久的可持续开展?这不得不让咱们深思。


  盘点本乡餐饮企业,咱们发现,软硬伤都太多。


  问题一:盲目扩张。


  餐饮企业,是一个门槛相对较低的职业,简单一会儿火起来,也简单一会儿衰落,正所谓“其兴也勃焉,其亡也忽焉”。所以,就有一些餐饮企业,一旦做好一个或几个店,立刻就开始雄心壮志,试图一会儿将门店开遍全国,这能够称为是“战略妄想症”。当年的“红高粱”就是如此,“只需有麦当劳的当地,就开一家红高粱”,盲目扩张的成果,必定是预备不足(特别是形式构成与复制),管理、资金等诸多方面跟不上或捉襟见肘,其实,这是企业战略出了问题,也是自不量力的做法,难怪双汇万隆先生评价说是“在错误的时刻,错误的地址,挑选了一个错误的竞赛对手”,这是很中肯的。


  问题二:硬件跟不上。


  这是一个从吃饱到吃好的年代,顾客消费必定日趋理性与挑剔,但许多餐饮企业,偏重于菜品的研究,却疏于硬件、软件的建设,无法满意顾客全方位体验的需求。笔者曾经到一家门口挂着“中华老字号”的饭馆吃饭,这家的蒸饺曾被评为“中华名小吃”,但一走进店门,就发现有些吵嚷而让人压抑的环境,地上、桌面上油渍渍的,很湿滑,卫生间里“不卫生”,这样的就餐环境,你还想去第2次吗?反过来再看看麦当劳、肯德基或德克士,个性化的装修、洁净的地上和桌面,洁净的水池和卫生间,适合的室内温度,效劳员随时现场打理,难怪不光能招引小孩子,并且还招引成年人。


  问题三:同质化、低俗化。


  仿照,或是跟随,是一种借力战略,但假如作为一种常用的手段,就不免堕入“三流姿色”,而很难取得顾客的信赖或忠诚,说难听点,这是一种仿冒,是一种违法或打擦边球的行为,不光不能挣到大钱,还简单让整个职业高度同质化,导致恶性竞赛,让我们都挣不到钱。笔者曾在大街上看到“麦德基”(大概是麦当劳加肯德基的意思),“M点”(M上加一个原点),笔者不知道这样的饭馆有何开展空间?创业初期,恰当的仿照是能够的,但一定要改进创新,终究构成自己的特征,诸君看一看,大街上,有没有靠着仿照,靠着抄袭而开展得很好的餐饮企业?恐怕是很难找的吧。


  问题四:妄自尊大。


  有些餐饮企业,一向不改以自我为中心的运营方式,不从卖方商场到买方商场,得过且过,快被顾客所扔掉,还浑然不知。郑州有一家连锁餐饮企业,笔者去订包桌时,价格单上标注“原价1016元,现价998元”,订好交了定金,走到门口,看到餐厅经理正在广场跟职工训话,笔者走出10几米远,隐约听到“比较近订包桌的许多,价格任何人都不能廉价……”这家分店虽然位置很好,但由于才开业不久,以及周围竞赛激烈,生意并不好,但却还如此“强势”,笔者正开车往回走,这时接到酒店电话,说那个价格是不含发票的,假如要发票,仍是原价,闻听,笔者无语。


  问题五:投机取巧。


  笔者曾看到一家火锅企业,由盛转衰的全过程。这家企业刚开业时,周围竞赛对手少,加上酒店环境好、效劳人员本质高、菜品有特征,生意非常火爆,但后来,跟着不断有饭馆进入,尤其是两公里外又开了一家规划更大的火锅店,这家的生意就开始渐渐下滑了,再去这家店时,发现效劳员简直全换了,曾经的效劳员那种微笑效劳,快捷效劳,亲情效劳,现在找不到了,我们萎靡不振,客人稀少时,就几个人在一同窃窃私语,后来,这家店就关门歇业了,虽然过了一段时刻,又从头装修再开业,但终究仍是没有脱节关门的命运,让人感叹生意场上“十年河东十年河西”的宿命。无独有偶,后来,邻近又开了一家规划档次都相对较高的酒店,一开始,生意也是很好,但后来,这家酒店不断换菜单,每换一次,价格就上涨一次,并且幅度很大,当然,结局也是,除非婚庆等包桌,其余时刻生意也较曾经大为逊色。其实,以上都是一种投机体现,该坚守的不能坚守,致使越来越违背顾客。


  本乡餐饮企业要想做强做大,实现健康而可持续开展,以下几个方面是需要要点打造的:


  要有一颗做作业的心。


  一些餐饮企业之所以昙花一现,跟过多的“生意人”思想有关,他们只需看到有钱赚,什么都敢做,哪怕逼上梁山,违反国家的相关法律,象违规增加、假冒伪劣、以次充好等。比方,有的烩面馆,为了招揽顾客,使用国家明令禁止的大烟壳等,经商的实质是逐利没错,但没有底线的逐利,注定是不会持久的。作为餐饮企业主,有必要要从做生意转向做作业,以宏扬中华餐饮文明为己任,不冒进,不短视,步步为营,去年,大河报曾约请笔者讲课,晚上仲记酒楼老板仲胡周先生请吃饭,地址就在郑东新区充满文明韵味的中华国宴酒楼,这位胡老板,不只坚持“前店后园”的绿色餐饮理念,并且还将餐饮与传统文明相结合,将运营上升到文明的层面,不只如此,他还广泛参加公益慈善作业,取得各种荣誉,其格局让人称道。


  打造难以仿照的竞赛体系。


  餐饮业是很简单堕入同质化的,要想到达“一向被仿照,从未被超越”的境界,就有必要在文明、软硬件上下时间,麦当劳、肯德基为何不怕仿照,由于许多内在的东西,你仿照不了。自由、开放的西餐文明你能仿照吗?真正视顾客为上帝的效劳文明你能仿照吗?24小时经营、送货上门你能仿照吗?或许你能仿照一处或一时,但你很难仿照全部,这就是人家的竞赛体系。当然,本乡餐饮企业也有做的好的,比方,海底捞。笔者曾经亲身体验过,从停车指挥,到入门引导,从躬身前引,到看到有孩子,立刻联络婴儿车,从供给手机套、眼镜布,到给你椅子上的随身物品套上罩,从室内放置绿萝等绿植,到卫生间帮你开门,为你递纸,乃至为女士供给卫生用品,从柠檬水、酸梅汤、豆浆供顾客随意挑选,到效劳员依据顾客人数和习气,给予菜品相关建议,乃至让顾客只需半份就能够,结账时,除了发票,还有一个找钱袋等等,这点点滴滴,你能仿照的了吗?而正是这不显眼的细节,构筑了企业强大的竞赛体系,让对手难望项背。


  打造有竞赛力的职工部队。


  餐饮企业职工大多学历不高,而职工的本质,尤其是关于顾客的效劳态度,又决议着顾客的满意度乃至忠诚度。作为餐饮企业主,要依据自身的品牌定位,尽力打造一支高本质的职工部队,为高层次的顾客,供给相匹配的效劳,否则,能力不匹配,就难以招引有消吃力的高层次顾客上门。企业要想方设法通过供给更好的福利待遇,留住中心主干职工,职工部队安稳了,才干更好地为老顾客供给物超所值的效劳,尽量避免上面谈到的,为了节约成本,解雇有经历的老职工,招用没有经历的新职工。海底捞也是一天24小时效劳,为了便利职工上下班,企业一般会在职作业业所在地,安排食宿,关于成家而不便集体住宿的,企业则每月给职工供给300元的房租,海底捞还依据工龄、贡献等对职工进行分级,不同等级,待遇不同,鼓舞职工冲刺更高的职位,这些,都为解除职工后顾之虑,有用留人,激发我们作业的能动性、积极性,供给了前提和衬托。除此之外,企业还要打造一个学习提高渠道,关于新招聘的职工,本质能够不高,但假如有了一个提高的渠道,就能够让一个菜鸟变成熟手,乃至行家里手。笔者曾留心机场德克士训练职工,就在正常经营的时分,在比较不有目共睹的餐厅里面,我们围桌而坐,管理人员现场对职工进行训练,这关于职工很快进入角色,应该大有裨益吧?


  企业要多与顾客互动。


  或许受我国传统文明影响,本乡餐饮企业或许是不屑于,或许是不善于,总归,很少与顾客进行互动,基本上是以自我为中心,来开展运营与管理,这在以买方为主导的新形势下,是越来越跟不上商场的开展,企业有必要放下姿态,自动与顾客进行良性互动,让顾客参加企业的全部运营活动,从产品研制、改进,到促销活动进行,从线上到线下,要与顾客保持交流与联络,如此,才干让我们感触到企业与自己休戚相关,才干在不断地消费的一同,向更多的亲朋好友推荐,终究获益的,当然是企业。三大洋快餐其实是一向很注重与顾客进行交流的。无论是为孩子过生日,仍是教孩子在门外跳舞,乃至在大街上发放促销宣传单,包含采纳联合营销,自打折价券等,都是努力与顾客树立联络,他们没有忘掉赖以生存的顾客,当然,顾客也没有忘掉他们。


  通过ERP打造以效劳为先导的企业软实力。


  相关于洋快餐企业,本乡餐饮比较杰出的一个短板,就是效劳力提高不行,不能依据顾

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  客的状况,及时调整自己的效劳战略。笔者在上海作业期间,晚上忙完,有时几个搭档一同出去吃宵夜,还不到10点,许多饭馆或酒店会告诉你,“抱歉,现已打烊了”,或“厨师现已下班了,改天再来吧”,让你扫兴而归。而在北京时,有时吃早餐,假如起的早一些,再想着去找一家洁净卫生环境好的早餐店,是很难找到的,你奔走了半响,可能又不得不走到麦当劳、肯德基等饭馆,去心甘情愿吃你一向以为的“废物食品”,他们是24小时效劳啊。无论什么时分,他们都是笑脸相迎,哪怕你就吃一个汉堡包,假如想要发票,他们也会给你,不会听到有些本乡餐饮企业效劳员告诉你的话:“现在没发票了,几天后你再过来拿吧”,或许就是“等你消费够200元,再给你开发票”,你也不会体验到假如你吃的太久,效劳员一向在你身边走来走去,那个不耐烦的目光,足以把你“秒杀”,乃至让你全身不舒服。一次,为朋友的公司授课请吃饭,在一个很上档次的酒店,咱们吃到不到下午2点,效劳员就来来回回开门,关门,也不说话,笔者看到后,催促我们撤席,当笔者一行人走到楼梯口,听到效劳员跟另一个效劳员悄声说“嗨,这帮人总算走了”,咱们突然不知该说什么好了,我们静静下楼,都不说话,这个酒店,或许再也不会去了。或许我国人总喜爱站在自己的视点去看问题,而却疏忽了对方的感触,这种做法,在餐饮职业,就是一种效劳缺失或不到位。推荐阅读:供应链选用分布式数据库集群的模式有什么好处?


  总归,我国的餐饮企业,只有从文明的层面深入挖掘,从软硬件上下时间,扔掉一口吃个胖子的做法,不盲目仿照,逐步积累,总结形式,小步快跑,才干构成自己的风格或特征,才干构成良性竞赛环境,不断地取悦顾客,打造优秀的我国餐饮文明,走出国门,去开创更大的商场,成为世界餐饮职业的奇葩。


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